Asgerge à l’ail et œuf poché, mayonnaise à l’épinette

Ingrédients

100g de bacon

1 botte d’asperges

½ caissette de tomates cerise

1 gousse d’ail

1 c. à soupe d’huile d’olive

50g de fromage Allegretto ou de parmesan

2 œufs

1 tasse de mayonnaise

½ pot de pousses d’épinette Vers Forêt

1 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Le jus d’un demi-citron

Hacher finement les pousses d'épinette.

Mélanger avec les autres ingrédients.

Réserver.

Couper le bacon en lardons. Faire cuire dans un poêlon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver.

Hacher finement la gousse d’ail.

Mélanger avec l’huile d’olive et les asperges.

Rôtir les asperges au four à 400 sur une plaque à pâtisserie de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, porter une petite casserole d’eau à ébullition.

Faire tourner l’eau afin de créer un léger tourbillon.

Casser les œufs, un à la fois, dans un petit bol ou une soucoupe.

Faire glisser l'œuf délicatement dans l'eau.

Répéter l'opération pour le deuxième oeuf.

Cuire dans l'eau à peine mijotante jusqu'à ce que le blanc soit pris, de 3 à 5 minutes.

Retirer les œufs à l'aide d'une cuillère perforée et bien égoutter

À l’aide d’un économe, faire des copeaux de fromage.

Couper les tomates cerise en deux.

À l’aide d’une cuillère, étaler la mayonnaise à l’épinette dans le fond de deux assiettes.

Former un lit avec les asperges sur la mayonnaise.

Déposer les oeufs pochés sur les asperges.

Répartir les tomates cerise, le bacon et les copeaux d’Allegretto dans chaque assiette.